|
|
Eendenborst In Limoncello
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eendenborsten, e.v.t. met borstbeen , met vel.
3 grote citroenen
250 ml. limoncello.
40 gram boter
2 eetl. olijfolie
rucola voor de carnering
Voorbereiding:
Dep de eendenborsten droog met keukenpapier, kerf hun vel in een ruitjespatroon in met een klein , scherp mes en leg ze in een kom.
Verwijder van 2 citroenen de schil heel dun , doe de schillen in de kom en pers het sap er boven uit.
Schenk de limoncello erbij en laat de eendenborsten ten minstens 30 min in de koelkast marineren.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 240 graden.
Neem de eendenborst uit de marinade en dep ze droog.
Bewaar de marinade .
Bestrooi de eendenborsten royaal met zeezout en vers gemalen zwarte peper.
Snij de 3 de citroen in plakjes.
Smelt de boter op middel-hoog vuur in een ovenvaste koekenpan waar de eendenborsten naast elkaar elkaar in passen
Wacht tot de boter schuimt en schep het schuim er voorzichtig met een lepel af.
Doe de olie in de pan en bak de filets bruin met de velkant naar onderen, draai ze om en bak de andere kant.
Bak ze 2 min en schenk de achtergehouden marinade erbij.
Draai de filets om zodat ze met weerskanten met saus zijn bedekt.
Dan zullen ze een beetje karamelliseren.
Leg de plakjes citroen erop en zet de pan in de oven : 4 min voor medium gare, of langer voor meer doorbakken.
Leg de eendenborsten op een snijplank en snij elke borst in dikke plakken .
|
|
|